Alginato
Es un polisacárido usado como gelificante. Se puede utilizar como espesante, su papel más llamativo es permitir hacer "esferificaciones". Si es disuelto en una mezcla líquida entra en rápida reacción con otro líquido rico en calcio solidificando de manera muy rápida creando una estructura muy estable y resistente. La esferificación se puede hacer con productos dulces o salados.
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